烤鱼，是一种更温柔的烟火气。它没有炭火的明烈，却有一种静静流淌的温度。把腌好的鱼放进烤箱，听着“滴答”的油汁声，看着鱼皮渐渐鼓起、变脆，那一刻，厨房就成了家的舞台，连空气都带着期待的香气。
相比外面喧嚣的烤鱼店，家里的烤箱烤鱼更像是一种仪式感。它让人慢下来，用时间去换取风味，用耐心去等待香气的苏醒。那种香，不是扑面而来的刺激，而是一点点渗入心里的温柔。它告诉我们，好吃的东西，不必热闹，也可以很有温度。
现代人忙碌又讲究效率，而烤箱烤鱼恰恰是一种“慢”的艺术。它让生活重新有了节奏，也让人重新找回掌控生活的乐趣。等鱼出炉时，那股熟悉的香气扑面而来，像是在对自己说：“生活，不止要快，也要香。”
烤箱烤鱼，不只是厨房的作品，更是日常的温柔表达。
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豆豉烤鱼
食材：花鲢、豆豉、香葱、生姜、大蒜、烤肉酱、红椒、山茶油、蒸鱼豉油、辣椒面、生抽、料酒、胡椒粉
做法：
将鱼去鱼鳞，从背上剖开去掉内脏洗干净，沿着鱼肚将嘴头嘴部和鱼尾切开，不要切断，让鱼身可以完整的平铺开来，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨。
将黑豆豉、山茶油、料酒、蒸鱼豉油、烤肉酱放入一个小碗中搅拌均匀。将调好的酱汁刷在鱼身上，两面都要刷，刷均匀腌制两小时。
烤盘上铺上锡纸，特鱼放入烤盘中，再刷一遍酱料，两面刷。
将烤箱预热放入鱼，200度的温度烤15分钟，烤鱼的同时将大葱蒜和姜切成末，红椒和香葱切小段
起锅烧油，油五成热时放入辣椒段、葱、姜、蒜，炒出香味。锅中放入辣椒面、生抽、继续翻炒均匀，然后往锅中添小半碗水，汤煮开后放入鸡精提味关火，料汁就做好了
15分钟后拿出烤好的鱼，从烤盘中移到餐盘中倒入做好的料汁。
撒上葱花，豆豉烤鱼就做好了
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剁椒烤鱼
食材：鲈鱼、大蒜、新鲜青椒、新鲜红椒、洋葱、生抽、料酒、生姜、小葱、芹菜、士豆、莲藕、花椒粉、白胡椒粉、干辣椒、豆瓣酱
做法：
鲈鱼处理干净，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨，更易入味。
生抽、料酒、盐、芹菜叶、葱叶、花椒粉、白胡椒粉、姜末等调料腌鱼（ 冷藏2小时更入味）。
洋葱切丝，芹菜和葱切段；青红细辣椒剁细；莲藕和土豆切片
用厨房纸吸干士豆和藕片的水分，锅里放油，开火至油温6成热，加入土豆片和藕片，炸至半熟。
热锅，冷油，放蒜；再加入香料和豆辦酱。炒出香味，再加入干辣椒、生抽、盐，最后加入剁椒，炒香，加入适量水，烧开
放入藕片和土豆片，拌匀。烤盘铺好锡箔纸，加上炒好的芹菜、洋葱，铺上土豆片和鱼，预热好的200°c的烤箱烤20分钟即可
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番茄烤鱼
食材：武昌鱼、番茄 、姜片、料酒、生抽、小葱、盐、冰糖、醋、番茄酱
做法：
武昌鱼处理干净，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨
在鱼身上均匀的抹上少许盐，把鱼装进保鲜袋内，倒入料酒两勺生抽，放入姜丝用手抓腌，綁好袋口放入冰箱冷藏腌制一小时以上。
把腌好的鱼放入垫了锡纸(锡纸可以薄薄的刷一层油）的烤盘上，进预热好的烤箱，200度烤20分钟。时间到了拿出翻面再进烤箱烤20分钟。
番茄洗净去蒂，顶部划十字，葱，香菜洗净分别切段
番茄开水滚一圈，去皮，切小丁。热锅下油，倒入番茄丁加入少许盐炒出汁。
加入一大勾番茄酱醐炒均匀，倒入半碗热水，煮开后加入糖，醋，一勺生抽调味，
放入烤好的武昌鱼小火慢炖。汤汁浓稠时放入葱段香菜段翻炒片刻即可。
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酱香烤鱼
食材：黑鱼、洋葱、花椒胡椒粒、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、豆瓣黄豆酱、香菜、桂皮、八角、油炸花生、鸡精、陈皮
做法：
姜切丝，蒜剁碎，洋葱切丁，陈皮撕小块
鱼开背去鱼鳞，洗干净里面黑色的膜，用刀在鱼肉上划几刀，里外抹上少许盐 ，腌制20分钟
调酱汁：碗里加入黄豆酱2勺，豆辦酱2勺，酱油1勺，料酒3勺，鸡精5克，搅拌均匀
热锅下油，倒进胡椒粒，花椒粒，炸10秒捞出丢掉，，剩下的油继续开小火倒配料小火慢炸，翻炒出蒜香，加酱汁，继续熬6分钟，淮备一碗水，加5克淀粉搅拌均匀，倒进酱汁继续熬至烧开变浓稠
烤箱230度预热5分钟，鱼用厨房纸吸干水分，里外抹上油，撒上胡椒粉，遊烤箱230度中层烤15分钟
准备一些喜欢的配菜，豆芽，藕切片，都用热水烫一下断生即可，捞出沥水，烤盘放进锡纸，铺上豆芽、藕片、番茄，淋上一层酱汁，把烤好的鱼铺上，再淋上剩下的酱汁
继续进烤箱底层230度，烤20分钟，取出撒上花生，芝麻，一些香菜和葱花，烧熱一点热油淋上
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青花椒烤鱼
食材：草鱼、料酒、椒盐、新鲜青花椒、胡椒粉、葱姜蒜、生抽、色拉油、青红椒、洋葱、豆芽、豆腐皮、蚝油、辣椒面、海盐
做法：
草鱼洗净，从背部拋开，斜切几刀好入味，加葱姜蒜，料酒青花椒、椒盐及白胡椒粉，生抽两勺，冰箱腌制一晚更入味
豆腐皮切条、洋葱切丝、豆芽摘洗干净、青红椒切圈，葱花切段
锅热倒油，放入腌制好的鱼肉煎制两面金黄，取出放入铺好锡纸的烤盘里，放入提前预热好的烤箱里200度烤15分钟，期间鱼的表面需要刷油一次。
起锅烧油，油热放洋葱，豆腐皮、豆茅和腌制鱼时剩下的葱姜蒜的料汁翻炒片刻做底料
15分钟后取出鱼肉，铺放到炒好的底料上，加适量开水，开火。锅开撤上青红椒圈，青花椒粒用热油爆香，一盘麻辣鲜香青花椒烤鱼开吃了。
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酸菜烤鱼
食材：黑鱼、老坛酸菜、食用油、生抽、胡椒粉、葱姜蒜、洋葱、八角、桂皮、小红椒、香菜、蚝油、胡椒粉、千辣椒、白糖
做法：
黑鱼处理干净后，对半剖开，但不要切断，两面交叉斜打花刀，加入盐，糖，生抽胡椒粉，姜葱腌制10分钟。
将胡椒碎、辣椒碎、大蒜碎、姜片、海盐、柠檬汁和橄榄油等调料一起放进小碗，拌匀。
将调味汁均匀刷在鱼身上，划开的缝隙中也要涂抹，腌制1小时以上
烤盘铺锡纸，并刷上一层食用油，用厨房纸把鱼身上的杂物清除，同时吸干水份，摆入烤盘中。
送入预热好的烤箱下层，下火200度，烤15分钟
炒锅中不放油，把酸菜放入千煸5分钟，去除酸菜中的水汽后盛出
锅中放食用油，开小火，把大蒜，姜片，八角，桂皮煸出香味。酸菜、小红椒、洋葱入锅炒制3分钟。
沏入开水煮滚，并加入蚝油，糖等调味料，炒好的酸菜倒入烤鱼盘中，铺上烤鱼，吃的时候边加热边吃。
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香辣烤鱼
食材：草鱼、黑胡椒碎、千红辣椒碎、小米辣、花椒橄榄油、柠檬汁、豆瓣酱、大蒜碎、麻油姜片、大葱、料酒、辣椒面、海盐
做法：
草鱼将鱼鳞刮去，去掉内脏、鱼鳃、鱼鳍，冲洗干净，沿着鱼肚将嘴头嘴部和色尾切开，不要切断，让色身可以完整的平铺开来，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨。
将胡椒碎、辣椒碎、大蒜碎、姜片、海盐、柠檬汁和橄榄油等调料一起放进小碗，拌匀。
将调味汁均匀刷在鱼身上，划开的缝隙中也要涂抹，腌制1小时以上
烤箱预热200度烤20-30分钟，烤鱼期间随时检查，用筷子或竹签检查烤鱼的成熟度，只要肉能离骨就熟了。
出炉撒上香菜即可
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孜然烤鱼
食材：鲤鱼、洋葱、干红辣椒碎、小米辣、花椒、生姜、食用油、五香粉、大蒜、孜然粉、辣椒粉、青椒、料酒、白芝麻、胡椒粉
做法：
鲤鱼处理干净，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨，更易入味
把鱼放在盆里，放盐、油、生抽、胡椒粉、孜然粉、姜、料酒等材料全部放进去，把鱼用保鲜膜裹着，腌制一个小时。(喜欢吃辣的，可以加适量辣椒粉和孜然粉一起腌）。
烤盘铺上锡纸，烤箱预热五分钟后，180°烤15分钟，中间可以拿出来刷一次油。
烤至鱼肉变白，花刀处微张开，打开锡纸，倒掉烤出多余的汁水，刷上少许油，撒上孜然粉和辣椒粉，再烤10分钟
装盘，取出姜片青柠檬等调味撒上葱花即可
还可以加入配菜，士豆、藕片、青笋等
适合做烤鱼的常见鱼图片
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